芙萍kitty

104/4/10----Q梅DIY

我是梅控一枚,凡是新鮮梅子作成的Q梅/脆梅/紫酥梅/梅醋/梅酒….一般市面上賣的

酸梅除外,都是我的最愛,多年來我也很勤跑梅的故鄉一方面賞花一方面尋找買我最愛

的梅製品,再來就是一些朋友鄰居會作,每年會送我一些,我一年的需求來源就是如此,

市面上賣的梅製品我很少幾乎沒在買, 外面蜜餞店一斤80-150多的是,

產地一些阿公阿嬤自製的一小罐都要200-400不等,也不能保證價位高就一定是好東西,

可是…..價位低肯定不會是多好東西~~哈哈~~

因為本人我今年終於纏纏給他遼落去,硬著頭皮給他放手一試作【Q梅】

自己作了就知到有多稿工的,成本花費多少,我可是用愛心給他照顧每天細心看著它,

希望我能成功!

青梅(去青)26斤/1100(斤/43)-----沒處理的一斤15-30都有店家賣看品質

白糖10斤/200

冰糖6斤/132

32瓶甕一個/790

(第一次做沒經驗想說這一大包梅子應該要這麼大甕才裝的下,哈哈,經過2天糖水洗禮消失約一半量,難怪朋友說買25的玻璃罐即可)

作法:

一、農家已經完成第一道作業(加鹽搓揉去青),一送來先用5斤糖(白糖/沙糖都可以)

倒入桶子中經過24小時浸泡,想到就搖一搖桶子讓梅子醒醒不要一直沉睡 ,

這樣的動作要做2天2次,看洗出的糖水乾不乾淨,如果不是很乾淨可能就要再多一次,

糖跟梅子比大約是20斤梅/10斤糖,可10斤糖是要分2次使用,如需第三次就要再加5斤糖以此類推

二、完成糖洗過程,準備入甕加冰糖(白糖也可,自己要吃用好點)一層梅子一層糖.就這樣,

是也不困難厚,製作過程最重要就是不可以碰到一滴水,從糖洗到入甕全程

三、入甕後一個月試一下甜度適時再添入冰糖,多久可食呢？我忘了問待真正像Q梅我再公告嘿~~

原本一個水桶快滿的量經過一整天消瘦,消失1/3

倒出第一天苦水,繼續第二次糖洗

↑第一次洗出的糖水,又苦又髒

↓第二次洗出糖水清澈多了,朋友是說這次可以煮開泡茶喝,我小試一些些,厚~~~

還是不要的好,苦又鹹,朋友說用來洗滌不錯用,家裡沒有瓶瓶罐罐所以還是全倒了~~

經過2天2次白糖洗禮後入甕再加入6斤冰糖

入甕第四天,冰糖完全溶化,隔著玻璃罐看直吞口水,忍不住還是撈幾顆起來試試,

Q度很OK,甜度尚為吸入,還有一點點點苦味跟一點點酸,不過我覺的不錯ㄟ,吃了好幾粒,

看這樣子應該不會失敗吧!我好期待ㄡ

PS:請問一下作過Q梅前輩,這是經過10斤白糖洗過2次(1天1次)後入甕再加入6斤冰糖,

請問前輩我需要將這次的糖水再倒掉嗎？還是放著再繼續加入冰糖調到自己喜歡糖度即可ㄋ？

 這應該就是青梅賣家,此次是由朋友一起訂購的,送來的箱子外有此張運送單,

先拍照起來待我今年製作成功明年我就可以來訂購~YA~

梅子農家會先處理第一道程序,加鹽去青,所以一到貨就要火速處理,以免發酵過頭臭酸