芙萍kitty

105/4/21

前三張是我去年的成果,很成功~去年第一次嚐試作25斤,我省省吃捨不得吃只剩這一小罐,

不是我在吹牛的拉!做的太成功我給自己打滿分

有ㄌ成功的經驗今年當然要繼續,而且今年加碼訂了40斤!這樣才夠我一年吃,

今年因氣候觀係所有農產品都晚收成,今年梅子4/21訂還算是前收期品質算是不錯的,

今年也因為所有農產品收成不好,梅子價錢好貴ㄡ一斤60元,去年一斤好像40元左右,

貴也是要做,因為我太愛吃梅子,自己可以作當然要自己來可以吃到爽~

食材:

去青青梅40台斤(600g/斤)---斤/60元

白糖20台斤(2:1) ----斤/16

冰糖10台斤----斤/24

作法:

製梅過程記住不得碰到水,應該是注意此重點,製做Q梅大至上不是問題

1.收到的去青梅子是鹹到個不行, 必需用糖下去淹漬洗掉苦澀,20斤的白糖記得要分成2批處理,

去掉苦澀最少要2次工序,洗一次約1-2天時間,倒掉糖水後再一次連續2次,

(依我這兩年經驗應該是2次就夠了)

如下↓

2.經過2次洗糖水後,準備玻璃瓶,將梅子放入甕中,一層梅一層白糖,(5-6斤白糖)

等糖全溶成糖水,約4-5天,在一次將此糖水倒掉,

3.接下來開始放冰糖,10斤冰糖分批放,放一些後靜置1-2天讓冰糖溶化後再加,

慢慢加果肉才不會一下縮起來,其間看到想到就搖搖瓶身讓冰糖跟浮在上面的梅子

可以浸泡到糖水,太酸或太甜可以自行調整加冰糖的量!

一個月後的成果,這樣勉強可以吃,吃起來果肉還有點青一點點酸,再放個幾個月會比較好,

當然放越久越讚~

今年我糖放的有點急,沒等他溶化就一直加,以至於糖沉澱在瓶底,果肉也縮的比較乾,

今年經驗明年要來改進,

※洗糖水跟入甕下冰糖不可一次全下,要慢慢放慢慢放!切記!切記